Lo studente per comprendere i contenuti delle lezioni deve possedere nozioni di base della biologia, della microbiologia e della chimica. Non è prevista alcuna propedeuticità.

Il Corso di Igiene ed Epidemiologia Applicata affronta argomenti specifici in merito alla salute umana e allo studio dei principali fattori di rischio ambientali e comportamentali. Un’attenzione particolare sarà dedicata alle procedure di valutazione degli impatti sanitari e agli standard qualitativi delle principali matrici ambientali (acqua, aria, suolo) e alimentari.  Il corso prevede inoltre attività di simulazione di indagini ambientali e la stesura di manuali HACCP.

Conoscenza:

• delle modalità di trasmissione e strategie di prevenzione delle principali malattie infettive e cronico degenerative;
• delle procedure utilizzate per lo studio delle relazioni ambiente e salute umana;
• delle procedure utilizzate per la prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti, veicolate dall’acqua e dall’aria;
• delle procedure di trattamento delle acque, smaltimento dei rifiuti liquidi e solidi per la prevenzione delle malattie infettive e non.

La modalità di erogazione delle lezioni è tradizionale con lezioni frontali (in presenza o in teledidattica) che si avvalgono dell'uso di presentazioni in power point.

Prova orale (in presenza o sulla piattaforma Teams) con votazione finale in trentesimi ed eventuale lode. Nell'attribuzione del voto finale si terrà conto delle conoscenze teoriche acquisite (50%), della capacità di applicare le suddette conoscenze acquisite (30%), dell'autonomia di giudizio (10%) e delle abilità comunicative (10%).

IGIENE ED EPIDEMIOLOGIA GENERALE

PROMOZIONE DELLA SALUTE E PREVENZIONE DELLE MALATTIE

• Definizione di salute
• Determinanti della salute
• Definizione di malattia
• Fattori di rischio
• Fattori causali
• Storia naturale della malattia
• Prevenzione primaria, secondaria e terziaria
• Promozione della salute

EPIDEMIOLOGIA DELLE MALATTIE INFETTIVE

• Infezione e malattia
• Gli agenti infettivi: virus, batteri, prioni, funghi, protozoi
• Principi di ecologia microbica (saprofiti, commensali, patogeni)
• La catena del contagio (sorgenti e serbatoi)
• La trasmissione delle infezioni

PROFILASSI DELLE MALATTIE INFETTIVE

• Notifica
• Accertamento diagnostico
• Isolamento
• Metodi di riduzione/eliminazione dei microrganismi: Decontaminazione, Pulizia/detersione, Antisepsi, Asepsi, Disinfezione, Disinfestazione, Sterilizzazione

IMMUNOPROFILASSI

• Immunità
• Definizione e proprietà di un vaccino
• Storia della vaccinazione
• Tipi di vaccini: Costituiti da Microrganismi vivi ed attenuati, Microrganismi uccisi, Frazioni di microrganismi, Antigeni microbici purificati, Polisaccaridi, Polisaccaridi coniugati, Anatossine, Vaccini da manipolazioni genetiche
• Strategie vaccinali: immunità di gregge, eliminazione, eradicazione
• Piano Nazionale di Prevenzione Vaccinale
• Il calendario vaccinale

EPIDEMIOLOGIA E PROFILASSI DELLE PRINCIPALI MALATTIE INFETTIVE

• Malattie a trasmissione oro-fecale: Epatite A, Colera, Febbre tifoide
• Malattie a trasmissione aerea: Covid-19
• Malattie a trasmissione sessuale e parenterale: AIDS
• Malattie trasmesse da vettori: Malaria
• Malattie a serbatoio ambientale: Legionella

EPIDEMIOLOGIA E PROFILASSI DELLE MALATTIE NON INFETTIVE

• Le malattie cardiocircolatorie
• I tumori
• Le broncopneumopatie cronico-ostruttive

IGIENE AMBIENTALE

AMBIENTE E SALUTE

• L’inquinamento ambientale
• Il modello concettuale
• Le sorgenti di contaminazione
• I contaminanti ambientali

I RIFIUTI  

• I rifiuti solidi  
• I rifiuti liquidi

IGIENE DELLE ACQUE

• Le risorse idriche
• Ciclo dell’acqua
• Acque sotterranee
• Acque dolci superficiali
• Acque marine costiere

L’USO DELL’ACQUA

• Acque destinate al consumo umano
• Le acque ad uso irriguo
• Le acque ad uso ricreativo

L’IGIENE DELL’ARIA

• L’atmosfera e la sua composizione
• L’inquinamento outdoor e indoor
• Effetti dell’inquinamento atmosferico sulla salute

LA VALUTAZIONE DEL RISCHIO

• La valutazione di impatto ambientale e sanitario
• L’analisi di rischio
• L’epidemiologia molecolare (biomarcatori)
• Epigenetica

IGIENE DEGLI ALIMENTI

I PERICOLI ALIMENTARI

• La contaminazione fisica
• La contaminazione chimica
• La contaminazione biologica
• L’alterazione degli alimenti
• Fattori che condizionano la proliferazione microbica

CONTROLLO DEI PERICOLI ALIMENTARI

• Applicazione del calore: Cottura, Pastorizzazione, Sterilizzazione
• Sottrazione del calore  : Refrigerazione, Congelamento, Surgelazione
• Eliminazione dell’acqua: Evaporazione/essiccazione, Concentrazione, Liofilizzazione
• Irradiazione
• Metodi chimici
• La fermentazione
• Confezionamento e imballaggio

LE MALATTIE ALIMENTARI

• Le parassitosi
• Le infezioni veicolate dagli alimenti
• Le tossinfezioni alimentari: Salmonellosi, Botulismo

LA SICUREZZA ALIMENTARE

• La legislazione alimentare
• La rintracciabilità
• Il sistema HACCP
• Il controllo analitico: l’accreditamento del laboratorio di prova

 

S. Barbuti - E Belelli: IGIENE - MONDUZZI EDITORE

C. Meloni – G. Pelissero: IGIENE - Casa editrice Ambrosiana